CURSO DE FERMENTACIÓN PARA CAFÉS DIFERENCIADOS
CURSO DE FERMENTACIÓN PARA CAFÉS DIFERENCIADOS
CURSO DE FERMENTACIÓN PARA CAFÉS DIFERENCIADOS
Descubre las técnicas de la fermentación que transformarán tus lotes en cafés diferenciados
Descubre las técnicas de la fermentación que transformarán tus lotes en cafés diferenciados
Descubre las técnicas de la fermentación que transformarán tus lotes en cafés diferenciados
¡Con la fermentación, tendrás una herramienta de diferenciación en un mercado de café cada vez más competido!
¡Con la fermentación, tendrás una herramienta de diferenciación en un mercado de café cada vez más competido!
¡Con la fermentación, tendrás una herramienta de diferenciación en un mercado de café cada vez más competido!
¡Tendrás a tu alcance toda mi experiencia como instructor y profesional del café que te serán de gran ayuda para lograr ese salto de calidad!
Creo que existe una gran necesidad de formación y acompañamiento para lograr que ese lote de café, que ha crecido con calidad, logre trascender en el mercado de especialidad con calidad y diferenciación, basado en una capacitación en lenguaje sencillo y práctico, en el que todos puedan comprender cómo consolidar esos atributos con inocuidad y estandarización de los procesos.
¡Tendrás a tu alcance toda mi experiencia como instructor y profesional del café que te serán de gran ayuda para lograr ese salto de calidad!
Creo que existe una gran necesidad de formación y acompañamiento para lograr que ese lote de café, que ha crecido con calidad, logre trascender en el mercado de especialidad con calidad y diferenciación, basado en una capacitación en lenguaje sencillo y práctico, en el que todos puedan comprender cómo consolidar esos atributos con inocuidad y estandarización de los procesos.
¡Tendrás a tu alcance toda mi experiencia como instructor y profesional del café que te serán de gran ayuda para lograr ese salto de calidad!
Comparto la necesidad de una formación y acompañamiento para lograr que ese lote de café que ha crecido con calidad, logre trascender en el mercado de especialidad con calidad y diferenciación, basado en una capacitación en lenguaje sencillo y práctico, en el que todos puedan comprender cómo consolidar esos atributos con inocuidad y estandarización de los procesos.
TESTIMONIOS
TESTIMONIOS
Testimonios
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Massimo Venezuela
Massimo Venezuela
Massimo
Venezuela
"Agradecido por el curso, logré sacar en mi primer año un lote grandísimo con 84.75 puntos en cata con proceso honey, tengo la certeza que con un lote natural que todavía está en proceso de secado en mallas, tendrá mayor puntuación."
"Agradecido por el curso, logré sacar en mi primer año un lote grandísimo con 84.75 puntos en cata con proceso honey, tengo la certeza que con un lote natural que todavía está en proceso de secado en mallas, tendrá mayor puntuación."
"Agradecido por el curso, logré sacar en mi primer año un lote grandísimo con 84.75 puntos en cata con proceso honey, tengo la certeza que con un lote natural que todavía está en proceso de secado en mallas, tendrá mayor puntuación."
Edward
Venezuela
Edward
Venezuela
Edward
Venezuela
"El curso me pareció buenísimo, es algo que había estado esperando y que no había tenido ese tipo de oportunidad. La presentación muy entendible."
"El curso me pareció buenísimo, es algo que había estado esperando y que no había tenido ese tipo de oportunidad. La presentación muy entendible."
"El curso me pareció buenísimo, es algo que había estado esperando y que no había tenido ese tipo de oportunidad. La presentación muy entendible."
Yaniré Pérez
México
Yaniré Pérez
México
Yaniré Pérez
México
"Me parecieron muy importante los puntos críticos de la formula de calidad, es decir, en razón de la importancia que tiene cada proceso, cuál es aquél al que debemos de tener mayor cuidado y prestar más atención."
"Me parecieron muy importante los puntos críticos de la formula de calidad, es decir, en razón de la importancia que tiene cada proceso, cuál es aquél al que debemos de tener mayor cuidado y prestar más atención."
"Me parecieron muy importante los puntos críticos de la formula de calidad, es decir en razón de la importancia que tiene cada proceso, cuál es aquel al que debemos de tener mayor cuidado y prestar más atención."
Romina Lodise
Venezuela
Romina Lodise
Venezuela
Romina Lodise
Venezuela
"Excelente curso. Fue una gran oportunidad para aprender y absorber nuevas herramientas. Es una gran fortuna poder encontrar profesionales como usted que desean llevar el sector adelante compartiendo el conocimiento."
"Excelente curso. Fue una gran oportunidad para aprender y absorber nuevas herramientas. Es una gran fortuna poder encontrar profesionales como usted que desean llevar el sector adelante compartiendo el conocimiento."
"Excelente curso. Fue una gran oportunidad para aprender y absorber nuevas herramientas. Es una gran fortuna poder encontrar profesionales como usted que desean llevar el sector adelante compartiendo el conocimiento."
Juan Pablo
Colombia
Juan Pablo
Colombia
Juan Pablo
Colombia
"Creo que la fermentación de café es una necesidad para nosotros los productores que queremos mejorar la calidad y este curso ha sido una gran ayuda para responder muchas preguntas. Excelente."
"Creo que la fermentación de café es una necesidad para nosotros los productores que queremos mejorar la calidad y este curso ha sido una gran ayuda para responder muchas preguntas. Excelente."
"Creo que la fermentación de café es una necesidad para nosotros los productores que queremos mejorar la calidad y este curso ha sido una gran ayuda para responder muchas preguntas. Excelente."
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Tu instructor
Alejandro Damian
Soy profesional del café y educador certificado en Procesamiento Post Cosecha y Evaluación de Calidad. Catador Q Arábica Grader del Coffee Quality Institute.
Me considero apasionado del café y de la transformación de la realidad del campo a través de la capacitación con un lenguaje sencillo, comprensible y práctico para que efectivamente puedas ponerlo en práctica.
Nací en México, en un pequeño pueblo cafetero en la región del Soconusco en Chiapas. He vivido en Venezuela y Colombia y he tenido la oportunidad de viajar y adentrarme en la realidad de muchos países de América Latina.
Los seres humanos seguirán tomando café y seguirá creciendo la preferencia por cafés diferenciados, con trazabilidad y respeto a la naturaleza.
Creo que debemos prepararnos para estar ahí, con un café que sorprenda a esos consumidores y que nos haga sentir orgullosos de ser cafetaleros.
Tu instructor
Alejandro Damian
Soy profesional del café y educador certificado en Procesamiento Post Cosecha y Evaluación de Calidad. Catador Q Arábica Grader del Coffee Quality Institute.
Me considero apasionado del café y de la transformación de la realidad del campo a través de la capacitación con un lenguaje sencillo, comprensible y práctico para que efectivamente puedas ponerlo en práctica.
Nací en México, en un pequeño pueblo cafetero en la región del Soconusco en Chiapas. He vivido en Venezuela y Colombia y he tenido la oportunidad de viajar y adentrarme en la realidad de muchos países de América Latina.
Los seres humanos seguirán tomando café y seguirá creciendo la preferencia por cafés diferenciados, con trazabilidad y respeto a la naturaleza.
Creo que debemos prepararnos para estar ahí, con un café que sorprenda a esos consumidores y que nos haga sentir orgullosos de ser cafetaleros.
Tu instructor
Alejandro Damian
Profesional del café y educador certificado en Procesamiento Post Cosecha y Evaluación de Calidad. Catador Q Arábica Grader.
Soy apasionado del café y creo en la transformación de nuestra realidad mediante la capacitación con un lenguaje sencillo y práctico para que efectivamente puedas ponerlo en práctica.
Nací en Chiapas, México. He vivido en Venezuela y Colombia y he tenido la oportunidad de viajar y conocer la realidad de muchos países de América Latina.
Los seres humanos seguiremos tomando café y continuará creciendo la preferencia por cafés de calidad, con trazabilidad y respeto por la naturaleza.
Hay que estar listos para estar ahí, con un café que sorprenda a esos consumidores y que nos haga sentir orgullosos y satisfechos de ser cafetaleros.
¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO ESTE CURSO?
¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO ESTE CURSO?
¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO ESTE CURSO?
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Productores de café con deseos de aprender técnicas de fermentación para diferenciar sus lotes
Productores de café con deseos de aprender técnicas de fermentación para diferenciar sus lotes
Productores de café con deseos de aprender técnicas de fermentación para diferenciar sus lotes
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Procesadores de café en etapa post cosecha con interés en conocimiento sobre la fermentación con fines sensoriales
Procesadores de café en etapa post cosecha con interés en conocimiento sobre la fermentación con fines sensoriales
Procesadores de café en etapa post cosecha con interés en reafirmar conocimiento sobre la fermentación con fines sensoriales
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Profesionales del café, tanto tostadores como baristas con deseos de adentrarse al tema de la diferenciación sensorial
Profesionales del café, tanto tostadores como baristas con deseos de adentrarse al tema de la diferenciación sensorial
Profesionales del café, tanto tostadores como baristas con deseos de adentrarse al tema de la diferenciación sensorial
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Público en general con interés en conocer más acerca de procesos de fermentación
Público en general con interés en conocer más acerca de procesos de fermentación
Público en general con interés en conocer más acerca de procesos de fermentación
PREGUNTAS FRECUENTES
PREGUNTAS FRECUENTES
PREGUNTAS FRECUENTES
1. ¿Cuánto dura el acceso al curso?
1. ¿Cuánto dura el acceso al curso?
1. ¿Cuánto dura el acceso al curso?
Puedes completarlo en 4 ó 6 semanas. El contenido del curso es ilimitado y podrás repasar las lecciones o información todas las veces que desees para verificar alguno del conocimiento que aquí recibirás. Podrás completar este curso a tu propio ritmo en la comodidad de tu propio horario.
Puedes completarlo en 4 ó 6 semanas. El contenido del curso es ilimitado y podrás repasar las lecciones o información todas las veces que desees para verificar alguno del conocimiento que aquí recibirás. Podrás completar este curso a tu propio ritmo en la comodidad de tu propio horario.
Se puede completar en 4 o 6 semanas si revisas dos o más módulos por semana. El contenido del curso es ilimitado y podrás repasar las lecciones o información todas las veces que desees para verificar alguno del conocimiento que aquí recibirás. Podrás completar este curso a tu propio ritmo en la comodidad de tu propio horario.
2. ¿Qué pasa si tengo preguntas adicionales al curso de fermentación?
2. ¿Qué pasa si tengo preguntas adicionales al curso de fermentación?
2. ¿Qué pasa si tengo preguntas adicionales al curso de fermentación?
Todos los participantes pueden ingresar al foro de comentarios para exponer sus dudas. También puedes contactar para una pregunta directa al instructor o recibir contenido adicional si es necesario para que sus dudas queden completamente respondidas.
Todos los participantes pueden ingresar al foro de comentarios para exponer sus dudas. También puedes contactar para una pregunta directa al instructor o recibir contenido adicional si es necesario para que sus dudas queden completamente respondidas.
Todos los participantes pueden ingresar al foro para exponer sus dudas, escribir una pregunta directa al instructor o recibir contenido adicional si es necesario para que sus dudas queden completamente respondidas.
3. ¿Se requiren conocimientos previos de fermentación para realizar este curso?
3. ¿Se requiren conocimientos previos de fermentación para realizar este curso?
3. ¿Se requiren conocimientos previos de fermentación para realizar este curso?
Esta capacitación está diseñada y explicada en palabras comprensibles y va de lo sencillo a lo complejo. Todos los módulos han sido creados con la experiencia de cursos anteriores y buscan ofrecer una perspectiva completa pero, sobreotodo, práctica de la fermentación y su impacto en el café para lograr diferenciación.
Esta capacitación está diseñada y explicada en palabras comprensibles y va de lo sencillo a lo complejo. Todos los módulos han sido creados con la experiencia de cursos anteriores y buscan ofrecer una perspectiva completa pero, sobreotodo, práctica de la fermentación y su impacto en el café para lograr diferenciación.
El contenido de este programa está explicado en palabras sencillas y va de lo general a lo específico. Todos los módulos han sido creados con la experiencia de cursos anteriores y buscan ofrecer una perspectiva completa pero, sobreotodo, práctica de la fermentación y su impacto en el café para lograr diferenciación.
4. ¿Las técnicas de fermentación pueden servir para todo tipo de variedades de café?
4. ¿Las técnicas de fermentación pueden servir para todo tipo de variedades de café?
4. ¿Las técnicas de fermentación pueden servir para todo tipo de variedades de café?
No sólo pueden ser útiles para todo tipo de variedades de café sino también para cafés Arábicas y para cafés Robustas. La fermentación es una técnica de modulación de sabores. Para ello debemos tener un plan sobre lo que queremos lograr con la fermentación y cómo llegar a este objetivo.
No sólo pueden ser útiles para todo tipo de variedades de café sino también para cafés Arábicas y para cafés Robustas. La fermentación es una técnica de modulación de sabores. Para ello debemos tener un plan sobre lo que queremos lograr con la fermentación y cómo llegar a este objetivo.
No sólo pueden ser útiles para todo tipo de variedades de café sino también para cafés Arábicas y para cafés Robustas. La fermentación es una técnica de modulación de sabores. Para ello debemos tener un plan sobre lo que queremos lograr con la fermentación y cómo llegar a este objetivo.
5. ¿Cuáles son las variables de la fermentación que se estudian en este curso?
5. ¿Cuáles son las variables de la fermentación que se estudian en este curso?
5. ¿Cuáles son las variables de la fermentación que se estudian en este curso?
El proceso de fermentación implica variables que impactan en la ruta de la fermentación y la velocidad de la misma. En este curso revisamos variables como calidad del fruto, inocuidad, temperatura, pH o acidez, grados Brix y tiempo. Todas estas variables impactan en la calidad de la fermentación y es importante comprender su influencia en el proceso para la calidad final de nuestro lote.
El proceso de fermentación implica variables que impactan en la ruta de la fermentación y la velocidad de la misma. En este curso revisamos variables como calidad del fruto, inocuidad, temperatura, pH o acidez, grados Brix y tiempo. Todas estas variables impactan en la calidad de la fermentación y es importante comprender su influencia en el proceso para la calidad final de nuestro lote.
El proceso de fermentación implica variables que impactan en la ruta de la fermentación y la velocidad de la misma. En este curso revisamos variables como calidad del fruto, inocuidad, temperatura, pH o acidez, grados Brix y tiempo. Todas estas variables impactan en la calidad de la fermentación y es importante comprender su influencia en el proceso para la calidad final de nuestro lote.
6. ¿Una vez completado el curso, estaré en posibilidades de realizar fermentación controlada a mis lotes de café?
6. ¿Una vez completado el curso, estaré en posibilidades de realizar fermentación controlada a mis lotes de café?
6. ¿Una vez completado el curso, estaré en posibilidades de realizar fermentación controlada a mis lotes de café?
Sí, absolutamente. El objetivo de este curso es que el participante comprenda y maneje las herramientas y técnicas de fermentación de una forma práctica, con lenguaje sencillo, para que pueda realizar estas técnicas en su parcela, buscando primeramente una estandarización del proceso con calidad y consistencia.
Sí, absolutamente. El objetivo de este curso es que el participante comprenda y maneje las herramientas y técnicas de fermentación de una forma práctica, con lenguaje sencillo, para que pueda realizar estas técnicas en su parcela, buscando primeramente una estandarización del proceso con calidad y consistencia.
Sí, absolutamente. El objetivo de este curso es que el participante comprenda y maneje las herramientas y técnicas de fermentación de una forma práctica, con lenguaje sencillo, para que pueda realizar estas técnicas en su parcela, buscando primeramente una estandarización del proceso con calidad y consistencia.
MÓDULOS
MÓDULOS
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Este curso en línea está dividido en 8 módulos que contienen 35 clases con ejemplos prácticos y material de apoyo descargable en pdf para que puedas aprovechar todas las ventajas que te brindarán estos conocimientos.
¡Revisa el contenido de la capacitación que estás a punto de recibir!
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Módulo 01
¿Qué es la Fermentación de Café?
Módulo 01
¿Qué es la Fermentación de Café?
Módulo 1
¿Qué es la fermentación de café?
Clase 04 - La diferenciación sensorial a través de la fermentación.
Clase 04 - La diferenciación sensorial a través de la fermentación.
Introducción
Clase 1 - Introducción.
Clase 1 - Introducción.
Definición de fermentación según la industria de café.
Clase 2 - Definición de fermentación según la industria de café.
Clase 2 - Definición de fermentación según la industria de café.
Variables más importantes del proceso de fermentación.
Clase 03 - Variables más importantes en el proceso de fermentación.
Clase 03 - Variables más importantes en el proceso de fermentación.
La diferenciación sensorial a través de la fermentación.
Módulo 02
Los microorganismos en la fermentación del café .
Módulo 02
Los microorganismos en la fermentación del café .
Módulo 2
Microorganismos en la fermentación de café.
Clase 01 - Las bacterias en el café.
Clase 01 - Las bacterias en el café.
Las bacterias en el café.
Clase 02 - Características y clasificación de las bacterias del café.
Clase 02 - Características y clasificación de las bacterias del café.
Características y clasificación de las bacterias en el café.
Clase 03 - Las Levaduras en el café.
Clase 03 - Las Levaduras en el café.
Las levaduras en el café.
Clase 04 - Características y clasificación de las levaduras del café.
Clase 04 - Características y clasificación de las levaduras del café.
Características y clasificación de las levaduras en el café.
Clase 05 - Los hongos en la fermentación de café.
Clase 05 - Los hongos en la fermentación de café.
Los hongos en la fermentación del café.
Módulo 03
La calidad y las buenas prácticas.
Módulo 03
La calidad y las buenas prácticas.
Módulo 3
La calidad y las buenas prácticas
Clase 01 - La recolección de la cereza del café.
Clase 01 - La recolección de la cereza del café.
La recolección de la cereza del café
Clase 02 - El impacto de la madurez en la fermentación del café.
Clase 02 - El impacto de la madurez en la fermentación del café.
Impacto de la madurez en la fermentación.
Clase 03 - Clasificación de la recolección.
Clase 03 - Clasificación de la recolección.
La clasificación de la recolección.
Clase 04 - La flotación y la higiene previos a la fermentación.
Clase 04 - La flotación y la higiene previos a la fermentación.
Flotación y la higiene previos a la fermentación.
Módulo 04
Las rutas de fermentación del café.
Módulo 04
Las rutas de fermentación del café.
Módulo 4
Rutas de fermentación del café.
Clase 01 - Fermentación láctica.
Clase 01 - Fermentación láctica.
Fermentación Láctica.
Clase 02 - Características sensoriales fermentación láctica.
Clase 02 - Características sensoriales fermentación láctica.
Características sensoriales de la fermentación láctica.
Clase 03 - Fermentación alcohólica.
Clase 03 - Fermentación alcohólica.
Fermentación alcohólica.
Clase 04 - Características sensoriales de la fermentación alcohólica.
Clase 04 - Características sensoriales de la fermentación alcohólica.
Características sensoriales de la fermentación alcohólica.
Clase 05 - ¿Cómo planificar una buena fermentación?
Clase 05 - ¿Cómo planificar una buena fermentación?
¿Cómo planificar una buena fermentación?
Módulo 05
Las variables de la fermentación y por qué monitorearlas.
Módulo 05
Las variables de la fermentación y por qué monitorearlas.
Módulo 5
Variables de la fermentación y por qué monitorearlas.
Clase 01 - Homogeneización del lote.
Clase 01 - Homogeneización del lote.
Homogeneización del lote.
Clase 02 - Grados Brix
Clase 02 - Grados Brix
Grados Brix.
Clase 04 - Tiempo
Clase 04 - Tiempo
Acidez.
Clase 05 - Acidez
Clase 05 - Acidez
Tiempo.
Claes 06 - Temperatura
Claes 06 - Temperatura
Temperatura.
Módulo 06
Fermentación con inoculación de microorganismos comerciales.
Módulo 06
Fermentación con inoculación de microorganismos comerciales.
Módulo 6
Fermentación con inoculación de microorganismos comerciales.
Clase 01 - Fermentación con levaduras comerciales.
Clase 01 - Fermentación con levaduras comerciales.
Fermentación con levaduras comerciales.
Clase 02 - Fermentación abierta con levaduras salvajes (caso Brasil).
Clase 02 - Fermentación abierta con levaduras salvajes (caso Brasil).
Fermentación abierta con levaduras salvajes - Caso Brasil.
Clase 03 - Backslopping.
Clase 03 - Backslopping.
Backslopping.
Clase 04 - Culturing.
Clase 04 - Culturing.
Culturing.
Módulo 07
Métodos de fermentación para cafés diferenciados.
Módulo 07
Métodos de fermentación para cafés diferenciados.
Módulo 7
Métodos de fermentación para cafés diferenciados.
Clase 01 - Fermentación abierta.
Clase 01 - Fermentación abierta.
Fermentación abierta.
Clase 02 - Fermentación sumergida.
Clase 02 - Fermentación sumergida.
Fermentación sumergida.
Clase 03 - Fermentación sólida.
Clase 03 - Fermentación sólida.
Fermentación en estado sólido.
Clase 04 - Biorreactor.
Clase 04 - Biorreactor.
Biorreactor.
Clase 05 - Fermentadores.
Clase 05 - Fermentadores.
Fermentadores.
Módulo 08
Uso de los equipos de medición.
Módulo 08
Uso de los equipos de medición.
Módulo 08
Uso de equipos de medición.
Clase 01 - Termómetro - Temperatura.
Clase 01 - Termómetro - Temperatura.
Termómetro - Temperatura.
Clase 02 - Peachímetro - Ph ó Acidez.
Clase 02 - Peachímetro - Ph ó Acidez.
Peachímetro - pH o Acidez.
Clase 03 - Refractómetro - Grados Brix.
Clase 03 - Refractómetro - Grados Brix.
Refractómetro - Grados Brix.
Clase 04 - Cronómetro - Tiempo.
Clase 04 - Cronómetro - Tiempo.
Cronómetro - Tiempo.
Al inscribirte, recibirás SIN COSTO ADICIONAL, las siguientes bonificaciones:
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Bonificación 01
Curso Café de Especialidad
Bonificación 01
Curso Café de Especialidad
Bonificación 01
Curso Café de Especialidad
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Bonificación 02
Guía de Fermentación. Primeros Pasos.
Bonificación 02
Guía de Fermentación. Primeros Pasos.
Bonificación 02
Guía de Fermentación
Primeros Pasos (pdf)
